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            質構儀(Universal TA)檢測復合菌發酵米粉的彈性

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                   近期,南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室在《食品工業科技》期刊2019年第11期發表題為“復合菌發酵米粉的制作工藝優化及其香氣成分”的文章,文章中使用Universal TA質構儀來測定米粉的彈性。

             


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